在切食物的过程中要考虑的因素:

1.初始振动定时

 超声波切割刀的设计和制造可能具有挑战性狭窄的叶片设计要求。同时以最大振幅振动工具不在负载下有时会导致过早失效。因此,信号从超声波发生器发出的超声波应与自动定时正确机械使刀具在切削刃前达到充分振动满足食品产品。在接触之前振动是必须避免由于与非振动切割面接触而导致的食品变形。

2.振动振幅

 术语“振幅”描述的是振动的微观距离角的切割面。振幅可由控制器机械调节助推器，以及数字发电机。振幅的程度有对切割过程的影响，必须进行调整以适应每一个需求应用程序。

（1）柔软的食物和那些含有多种质地的食物通常需要更高的含量振幅。例子有:软糖果和牛轧糖、软奶酪和含坚果或水果、产品包含各种软硬材料等三明治和包装、蛋糕和面包。

（2）坚固的食品通常有较低的振幅要求。例子有:冷冻食品、公司奶酪、蔬菜等。

3.减少速度

 切割刀具进入和穿过材料的速度被切割也是一个过程变量，应该针对每个过程进行优化应用程序。有时有必要用外壳把产品渗透进去慢慢地要避免变形，然后增加刀内速度该产品才能达到最佳的切割效果。

4.最终振动定时

 根据被切割材料的稠度，完成的切片超声波振动后可能会倾向于粘在切削角的一侧，因此，保持超声波振动的同时从产品中取出的工具可以无摩擦地使用属性释放更干净和一致的切片。

应用:

 一、硬的和软的奶酪，包括含有坚果和水果的产品。

 二、餐饮行业的三明治、卷饼和披萨。

 三、牛轧糖、糖果棒、格兰诺拉燕麦棒和健康小吃店。

 四、半冷冻的肉类和鱼。

 五、面包或蛋糕制品。